Торт “Осенний поцелуй”

Приветствую Вас на своём канале Вкусно Просто Быстро!

Сегодня я хочу предложить Вам приготовить очень вкусный домашний торт “Осенний поцелуй”.

Торт приготовлен из медового бисквита и йогуртового заварного крема, с прослойкой вишни и шоколада.

Торт высокий и очень красивый в разрезе.

Оглавление

Давайте приготовим

Сначала приготовим йогуртовый заварной крем.

В кастрюле смешиваем

130 граммов или 6,5 ст. ложек без верха сахара
50 граммов или 2,5 ст. ложки без верха пшеничной муки

добавляем 2 яйца и перемешиваем до однородно состояния
добавляем 400 граммов густого натурального йогурта. По желанию йогурт можно заменить сметаной

перемешиваем до однородного состояния и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой
когда масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик, делаем огонь минимальным и постоянно помешивая, доводим массу до закипания
закипевшую массу постоянно перемешивая провариваем на маленьком огне примерно 1-2 минуты. Готовая заварная основа по консистенции должна быть как пудинг

снимаем кастрюлю с огня и добавляем 15 граммов или 3 ч. ложки ванильного сахара, ванильный сахар можно добавлять по вкусу. Перемешиваем до однородно состояния
добавляем 80 граммов сливочного масла. Перемешиваем до однородно состояния
перекладываем крем в другую чашу чтобы он быстрее остывал, накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры

Приготовим медовый бисквит

к 100 граммам сливочного масла
добавляем 110 граммов или 4 полные ст. ложки жидкого мёда

ставим кастрюлю на плиту. На среднем огне растопим масло, перемешивая с мёдом до однородного состояния
добавляем 8 граммов или 1 полную ч. ложку соды. Перемешиваем до однородно состояния
на маленьком огне провариваем массу примерно 2 минуты, до красивого янтарного цвета

снимаем кастрюлю с огня, перемешиваем, и когда масса перестанет кипеть и осядет, переливаем её в другую чашу. Перемешивая остужаем до комнатной температуры

в чашу вливаем 3 яйца
добавляем щепотку соли

взбиваем на средних оборотах миксера, пока яйца не начнут пениться
когда яйца вспенятся, постепенно добавляем к ним 80 граммов или 4 ст. ложки без верха сахара. На средних оборотах миксера взбиваем яйца, пока сахар не растворится
когда сахар растворится, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимума и на максимальных оборотах миксера взбиваем яичную массу до воздушного состояния
яичная масса должна посветлеть, увеличиться в размере примерно 2 – 2,5 раза и на поверхности будет виден рисунок от венчика

к взбитым яйцам постепенно добавляем медовую массу комнатной температуры, и перемешивая венчиком объединяем до однородно состояния

Масса становится жидкой, но при этом остаётся воздушной.

просеивая добавляем 160 граммов или 8 ст. ложек без верха пшеничной муки. Перемешиваем венчиком, круговыми движениями снизу вверх, до однородно состояния

Я выпекаю бисквит в форме размером 33 на 22 см. Форму застелила тефлоновым ковриком, можно застелить пергаментной бумагой. Если вы не уверены в качестве своей пергаментной бумаги, то смажьте её слегка растительным маслом.

выливаем тесто на противень и равномерно разравниваем

убираем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-18 минут, до красивого золотистого цвета. У меня бисквит выпекался 15 минут
готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Прокалываем, если палочка выходит сухой, значит бисквит готов. Пересушивать бисквит не надо
разрезаем бисквит пополам и перекладываем на решётку остывать до комнатной температуры

Приготовим вишнёвое конфи

в 50 граммов (мл) воды всыпаем 8 граммов желатина. Перемешиваем и оставляем набухать

к 90 граммам или 4,5 ст. ложкам без верха сахара
добавляем 10 граммов или 1 ст. ложку кукурузного крахмала, кукурузный крахмал можно заменить пшеничной мукой. Перемешиваем до однородно состояния

из 300 граммов вишни без косточек, с помощью блендера, приготовим пюре. Я использую замороженную, слегка оттаявшую вишню

всыпаем сахар с кукурузным крахмалом. Перемешиваем до однородно состояния и ставим вариться на плиту
варим, постоянно помешивая лопаткой, до закипания. Когда масса закипит, делаем огонь минимальным и помешивая провариваем массу в течение 1 минуты
снимаем с огня и в горячую, но не кипящую вишнёвую массу добавляем набухший желатин. У меня желатин набухает быстро, если у вас нет, то залейте его водой заранее

перемешиваем до однородно состояния и переливаем в другую чашу чтобы масса быстрей остыла. Периодически помешивая остужаем до комнатной температуры
у остывшего бисквита обрезаем края. Я обрезаю не много, буквально 3-4 мм. Обрезанные кусочки убираем в сторону, из них позже приготовим крошку
обе половинки бисквита разрезаем вдоль пополам. У меня получилось 4 коржа, каждый размером 16 на 21 см

остывший заварной крем хорошо взобьём миксеров до воздушного состояния

Сформируем торт

выкладываем первый корж на тарелку, устанавливаем разъёмную форму и ацетатную плёнку

на корж равномерно выкладываем половину крема
крем накрываем вторым коржом, корж слегка придавливаем
на корж выливаем остывшее до комнатной температуры вишнёвое пюре. Равномерно разравниваем и убираем в морозильник на 20-30 минут, вишнёвый слой должен немного застыть

когда вишнёвый слой немного застынет, станет желеобразным, накрываем его третьим коржом, корж слегка придавливаем
на корж равномерно выкладываем оставшуюся половину крема

крем накрываем четвёртым коржом, корж слегка придавливаем

Убираем торт в холодильник и приготовим шоколадный слой.

Приготовим шоколадную глазурь

В сотейнике смешиваем

100 граммов или 5 ст. ложек без верха сахара
40 граммов или 4 ст. ложки без верха какао

добавляем 150 граммов или 3 полные ст. ложки густого натурального йогурта. По желанию йогурт можно заменить сметаной
перемешиваем до однородного состояния и ставим вариться на плиту. Постоянно помешивая варим на среднем огне, пока сахар полностью не растворится
доводим до кипения и на маленьком огне увариваем массу примерно одну минуту
снимаем с огня и в горячую массу добавляем 60 граммов сливочного масла. Перемешиваем до однородного состояния

шоколадная глазурь готова, выливаем глазурь на торт и равномерно разравниваем
обрезанные ранее краешки бисквита измельчаем в крошку. Частью крошки слегка посыпаем шоколадную глазурь

убираем торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться на 6-8 часов, я обычно убираю на ночь
охлаждённый торт освобождаем от формы и ацетатной плёнки. Края торта обсыпаем ранее приготовленной крошкой