Шоколадный торт «Нина»

Приветствую Вас на своём канале Вкусно Просто Быстро!

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом домашнего шоколадного торта «Нина». Торт с вишнёвой начинкой, нежным сливочно-творожным кремом и шоколадной глазурью, получается большим, высоким, красивым и самое главное очень вкусным!

Шоколадные коржи для торта можно готовить как в духовке, так и на сковороде.

Пошаговый видео рецепт можно посмотреть в моем видео ниже

Давайте приготовим!

Оглавление

Вишнёвое конфи

Вы можете использовать как свежую вишню без косточек, так и замороженную. У меня замороженная вишня, я заранее её не размораживаю.

1. Положите вишню в кастрюлю, добавьте воду, сахар, корицу и поставьте вариться на плиту. Если вы не любите корицу, то её можно не добавлять. При желании вместо корицы можно добавить 1 или 2 столовые ложки коньяка или рома;

2. Периодически помешивая доведите массу до кипения. Сделайте огонь минимальным и проварите в течении 15-20 секунд;

3. Снимите с огня и дайте вишневой массе настояться в кастрюле в течение 10-15 минут;

4. Далее, процеживая, слейте с вишнёвой массы 120 г (мл) сиропа. Этот сироп понадобится для пропитки коржей. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры;

5. Разомните оставшуюся вишневую массу в пюре с помощью блендера;

6. Добавьте в вишневое пюре разведенный в воде крахмал и, постоянно помешивая, на умеренном огне доведите вишневую массу до кипения и загустения;

7. Когда масса закипит, убавьте огонь до минимума и проваривайте массу на слабом огне в течение 30-40 секунд;

8. Снимите с огня, переложите в чашку, накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать до комнатной температуры;

Шоколадный бисквит

1. В чашке смешайте: просеянную пшеничную муку, просеянное какао, сахар, соль и соду;

2. Добавьте: растительное масло (без запаха), молоко комнатной температуры, яйца. Перемешайте до получения однородной массы;

3. Добавьте 9% уксус и перемешайте до однородного состояния, реакция уксусу должна полностью прекратиться. При желании, 1 ст. л. 9% уксуса можно заменить 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;

4. Разделите тесто на 3 равные части;

Выпекать коржи можно как в духовке, так и на сковороде.
Коржи выпекаются в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов ориентировочно 12-15 минут.
Я выпекаю коржи на предварительно разогретой сковороде. Сковорода должна быть очень хорошо разогрета, но не должна гореть.

5. Смажьте на сковороду небольшим количеством растительного масла, вылейте 1/3 часть теста на сковороду и накройте крышкой. Размер моей сковороды по дну 22 см;

6. Выпекайте на умеренном огне около 10-12 минут, в зависимости от вашей сковороды и мощности плиты. Переворачивать корж не надо.
Если на крышке скапливается конденсат, удалите его салфеткой;

7. Готовность коржа можно проверить пальчиком, он должен быть сухим, без остатков мокрого теста. Также можно проверить деревянной палочкой, она должна выходить сухой;

8. Выложите корж на решетку, дайте ему остыть до комнатной температуры и таким же образом выпекайте еще два коржа;

9. Остывшие коржи обрежьте по форме диаметром 21 см. Обрезанные кусочки бисквита оставьте, в конце украсим ими бока торта;

10. Равномерно пропитайте коржи сиропом;

11. Переложите один корж на тарелку, установите разъёмную форму и ацетатную плёнку;

Сливочно-творожный крем

Для крема можно использовать любой мягкий пастообразный творог, который вам нравится. При желании такой творог можно приготовить из кефира. Как приготовить творог из кефира можно прочитать в статье “Творожный сыр из кефира. По вкусу не уступает сливочному сыру, но отлично выигрывает в цене” или посмотреть в моем видео ниже

При желании творог в этом рецепте можно заменить сливочным сыром.

1. Взбейте до однородного и воздушного состояния: сливки жирностью 30-35%, творог и сахарную пудру;

2. Для украшения торта сверху отложите 1 полную ст. л. крема и 1 ч. л. вишнёвого конфи;

Сборка торта

1. Разделите визуально крем на 3 части. Нанесите 1/3 часть крема на корж, равномерно разровняйте его и сделайте бортики;

2. Выложите ½ часть вишневого конфи между бортиками;

3. Смажьте вишневое конфи кремом;

4. Крем накройте вторым коржом, корж слегка придавите.

5. Затем повторите слои: крем — бортики — вишневое конфи — крем — корж — крем;

6. Накройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум на 5-6 часа, можно приготовить торт вечером и убрать в холодильник на ночь;

7. Охлаждённый торт покройте глазурью;

Шоколадная глазурь

1. Разогрейте жирные сливки и измельчённый тёмный шоколад до горячего состояния и хорошо перемешайте все венчиком до однородного состояния.
Оставьте немного глазури, примерно 2-3 ст. л., этой глазурью в конце мы обмажем бока торта;

2. Покройте торт сверху глазурью. Осторожно проверните тарелку, чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности. Если на поверхности глазури есть небольшие пузырьки воздуха, их можно аккуратно проткнуть деревянной палочкой;