Домашний торт а-ля Сникерс

Домашний торт а-ля Сникерс, дети его обожают.

Приветствую Вас на своём канале Вкусно Просто Быстро!

Сегодня я хочу предложить Вам приготовить домашний торт а-ля Сникерс.

Торт состоит из нежных шоколадных коржей, крема на основе варёного сгущённого молока, хрустящего безе, арахиса и шоколадной глазури.

Торт очень вкусный, высокий и красивый в разрезе. Отлично подойдёт как для домашнего чаепития, так и для встречи гостей!

Пошаговый видео рецепт можно посмотреть в моем видео ниже

Давайте приготовим

Начнём приготовление с шоколадного бисквита.

Оглавление

Шоколадный бисквит

Объединим вместе сухие ингредиенты

90 граммам или 4,5 ст. ложкам без верха пшеничной муки

30 граммов или 3 ст. ложки без верха какао

5 граммов или 1 ч. ложку разрыхлителя для теста

Также для бисквита нам понадобится 120 граммов или 6 ст. ложек без верха сахара. Сахар делим пополам

60 граммов будем добавлять к белкам

другие 60 граммов к желткам

4 яйца делим на желтки и белки. Шоколадный бисквит мы будем готовить из 4 желтков и 2 белков.

2 яичных белка убираем в сторону, из них позже приготовим безе.

На этом все приготовления закончились, начинаем готовить шоколадный бисквит.

В чистую, сухую чашу вливаем 2 белка, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольшой скорости миксера.

Когда белки взобьются в лёгкую пену, в 3 этапа, добавляем к ним 60 граммов или 3 ст. ложки без верха сахара. Добавляем часть сахара, взбиваем примерно 30 секунд и добавляем следующую часть сахара.

Когда сахар растворится, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимума, и на максимальных оборотах миксера взбиваем белки до устойчивых пиков.

К 4 желткам добавляем 60 граммов или 3 ст. ложки без верха сахара и сразу начинаем взбивать, чтобы желтки не схватились жёлтыми крупинками.

Взбиваем на максимальных оборотах миксера, желтки посветлеют и увеличатся в объёме примерно в 2,5-3 раза.

К взбитым желткам добавляем 1 ст. ложку тёплой воды и хорошо взобьём миксером до однородного состояния.

Переливаем желтковую массу к взбитым белкам.

На средних оборотах миксера соединяем обе массы до однородности. Долго перемешивать не надо, как только масса станет однородной, достаточно. Масса должна оставаться воздушной.

Просеивая, в два этапа, добавляем к яичной массе сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя.

Перемешиваем лопаткой, круговыми движениями снизу вверх. Долго перемешивать не надо, как только масса станет однородной, достаточно. Тесто должно оставаться воздушным.

Я выпекаю бисквит в разъёмной форме диаметром 18 см. Дно формы закрываю пергаментной бумагой, бок формы тефлоновой лентой. Бок формы при выпекании ничем смазывать не надо.

Перекладываем тесто в форму и равномерно разравниваем.

Убираем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-35 минут. У меня бисквит выпекался 35 минут.

Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Прокалываем, если палочка выходит сухой, значит бисквит готов.

Освобождаем бисквит от формы и тефлоновой ленты. Переворачиваем бисквит верхней стороной вниз и оставляем на решётке остывать до комнатной температуры.

Остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник отлежаться минимум на 2-3 часа. Если есть время, то можно дать полежать бисквиту в холодильнике сутки.

Приготовим безе

Соединим вместе

130 граммов или 6,5 ст. ложек без верха сахара

10 граммов или 2 ч. ложки ванильного сахара

В чистую, сухую чашу вливаем 2 белка. Вес моих белков 70 граммов. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольшой скорости миксера.

Когда белки взобьются в лёгкую пену, постепенно добавляем к ним сахар и ванильный сахар. Добавляем часть сахара, взбиваем на средней скорости миксера примерно 30 секунд и добавляем следующую часть сахара.

Сахар для безе лучше использовать мелкокристаллический, если такого нет, то можно использовать сахарную пудру.

Сахар и ванильный сахар по отношению к белкам я беру в расчёте 2 к 1. На 70 граммов яичных белков 140 граммов смеси из сахара и ванильного сахара.

Когда весь сахар ввели, добавляем к белкам щепотку лимонной кислоты. Постепенно увеличиваем скорость миксера до максимума, и на максимальных оборотах миксера взбиваем белки до устойчивых пиков. Белковая масса станет плотной и глянцевой.

Перекладываем белковую массу на противень застланный пергаментной бумагой. Формируем корж диаметром 17 см. Удобно это делать при помощи разъёмного кольца.

Кольцо убираем, края сглаживаем, верх аккуратно разравниваем. Белковую массу, которая осталась на стенках разъёмного кольца, я перекладываю на пергамент отдельно.

Убираем безе в духовку сушиться. У меня газовая духовка, я сушу при температуре 100 градусов, с приоткрытой дверцей, 3 часа, так как корж достаточно высокий.

Если у вас электрическая духовка и есть режим конвекции, то с режимом конвекции сушить безе надо при температуре 80 градусов.

Время сушки смотрите по своей духовке, проверять можно уже через 2,5 часа. Безе должно быть сухим как сверху, так и снизу.

Готовое безе я оставляю остывать в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей. Меленькие безе нам не понадобятся, их можно просто съесть.

Когда безе полностью остынет, подготовим пропитку для бисквитных коржей.

К 100 граммам (мл) чистой или кипячёной воды добавляем 10 граммов или 2 ч. ложки ванильного сахара, перемешаем до однородного состояния. Пропитка готова.

Шоколадный бисквит разрезаем пополам. Я делаю ножом небольшой надрез по краю бисквита, в надрез вставляю нить и нитью разрезаю бисквит.

Пропитываем оба коржа равномерно всей пропиткой.

Приготовим крем

На максимальных оборотах миксера взобьём 150 граммов мягкого сливочного масла, комнатной температуры. Масло должно стать светлым и воздушным.

Далее, в масло добавляем 300 граммов варёного сгущенного молока. Масло и молоко должны быть одной, комнатной температуры.

Добавляем по одной столовой ложке сгущенного молока и хорошо взбиваем миксером до однородного состояния. Так постепенно вводим всё сгущённое молоко в масло.

Обязательно берите качественное сгущённое молоко, в состав которого входит только цельное молоко и сахар.

Сразу откладываем 2 полные ст. ложки крема, этим кремом в конце выровняем бок торта. А пока этот крем убираем в холодильник.

100 граммов обжаренного арахиса надо измельчить. Я измельчаю арахис средне. По желанию арахис можно заменить, другими орехами по вашему вкусу.

Сформируем торт

Выкладываем первый корж на тарелку, устанавливаем разъёмное кольцо и ацетатную плёнку.

Оставьте 1 ст. ложку крема, этим кремом в конце смажем верхний корж. Оставшийся крем делим на 2 части и покрываем корж 1/2 частью крема.

Крем посыпаем половиной измельчённого арахиса. Я посыпала арахисом сверху, но лучше сначала объединить арахис с кремом и выкладывать их на корж одной массой.

На арахис выкладываем безе.

Безе покрываем второй половиной крема, крем равномерно разравниваем и посыпаем второй половиной измельчённого арахиса.

На арахис выкладываем второй бисквит, бисквит слегка придавливаем.

Бисквит промазываем 1 ст. ложкой крема.

Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник пропитаться и стабилизироваться примерно на 3-4 часа, я обычно убираю на ночь.

После стабилизации, торт покроем шоколадной глазурью.

Шоколадная глазурь

Нагреем в микроволновой печи или на плите 50 граммов (мл) молока и 50 граммов сливочного масла, для удобства я его нарезаю небольшими кусочками.

В горячее молоко с маслом высыпаем 100 граммов измельчённого шоколад с содержанием какао 50%. Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт молоком.

Подождём пару минут чтобы шоколад растаял, и хорошо всё перемешаем венчиком до однородного состояния.

Заливаем торт равномерно глазурью и убираем в холодильник минут на 15-20, даём глазури застыть.