Приветствую Вас на своём канале Вкусно Просто Быстро!
Конфи, компоте, кули, курд, кремю, карамель, пралине, желе — виды начинок в тортах или десертах.
Думаю, многие просматривая рецепты тортов или десертов часто видят в составах такие начинки, и не всегда сразу понимают, что есть что.
Чтобы не путаться, предлагаю подборку начинок.
Конфи. Ягодная начинка, по структуре напоминающая джем. Густая, желейная, но не держащая форму. Хорошо освежает любой торт, быстро готовится. Ягоды измельчаются в пюре, немного провариваются с сахаром и сгущаются крахмалом или пектином
Компоте. Желейная прослойка на основе ягодного или фруктового пюре с добавлением кусочков фруктов. Ягодное или фруктовое пюре с кусочками фруктов проваривается с сахаром и желируется желатином или пектином
Кули. Соус на основе ягодного или фруктового пюре с небольшим количеством сахара и желирующим компонентом. Ягоды измельчаются в пюре, немного провариваются с небольшим количеством сахара и крахмала (или пектина)
Курд. Заварной крем из кислых ягод и фруктов, сахара, масла, яиц. Сок, сахар, яйца доводятся до загустения и добавляется сливочное масло
Желе. Желейная прослойка на основе ягод или фруктов, сахара и желатина. Ягоды или фрукты измельчаются в пюре, протирают через сито, провариваются с сахаром и желируются желатином
Кремю (или кремё — все дело в написании и произношении с французского cremeux). Кремовая начинка, похожая на плотный мусс. Фруктовое пюре, яйца, сахар доводятся до загустения. Добавляется шоколад, масло и желируются желатином
Карамель. Карамелизированный сахар с добавлением жирных сливок и сливочного масла. Можно поиграть со вкусом и добавить соль или апельсиновый сок. Сахар растапливается, добавляются сливки и сливочное масло
Пралине. Сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого … Жареные орехи заливаются карамелизированным сахаром и измельчаются в блендере
Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊