Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Если вы регулярно смотрите мои рецепты, то наверняка уже заметили, что почти в каждом из них есть фраза: «просеянная мука». Но зачем это вообще нужно, особенно сейчас, когда мука вроде бы уже чистая и промышленно обработанная?
Так вот — дело совсем не в чистоте. Сейчас расскажу, зачем я это делаю в каждом рецепте, когда это действительно важно, а когда — можно пропустить.
Оглавление
Зачем просеивать муку
Убираем комочки
Даже отличная мука иногда слёживается. Особенно если стояла в шкафу, где прохладно или немного влажно. А в тесте эти комки уже ничем не разбить — они так и останутся некрасивыми плотными кусками в выпечке.
Просеивание сразу спасает от этой неприятности.
Делаем муку «воздушной»
Когда вы просеиваете муку, она реально становится пушистее, насыщается воздухом.
Если вы делаете бисквит, это критически важно. Ведь вся его пышность — не от дрожжей, а от взбитых яиц и лёгкой муки, которая не утяжеляет тесто.
В итоге корж получается нежный, мягкий и высокий, а не плоский и резиновый.
Всё равномерно перемешивается
Если я добавляю в тесто разрыхлитель, соду, какао, специи, я всегда просеиваю их вместе с мукой. Так они лучше распределяются.
Особенно это важно, если замешиваете тесто вручную, без миксера — например, на кексы или маффины.
Когда просеивать обязательно
Я просеиваю всегда, но есть случаи, когда точно не стоит пропускать:
- Бисквит (особенно без разрыхлителя — классика)
- Если в тесте есть разрыхлитель или сода
- Если добавляете какао или несколько видов муки
- Если мука стояла у вас пару дней, и вы заранее её отмеряли
Пример из практики
Беру 90 г муки на бисквит из 3 яиц. Если не просеять, а в муке есть даже пара малюсеньких комков — они потом просто не разойдутся в нежном тесте.
Корж выйдет с плотными кусками. А просеешь — мука ляжет мягко, и тесто получится как надо.
Когда можно не просеивать
Иногда я тоже не просеиваю, если:
- Делаю песочное тесто в комбайне — там всё перемешивается как надо
- В рецепте много жидкости (например, блинчики на кефире), а тесто потом процеживается
- Уверен, что мука свежая и без комков
Но всё равно — если добавляю разрыхлитель или какао, даже тогда стараюсь хотя бы раз просеять всё вместе.
Итог
Просеивать муку — это не пережиток прошлого, а простой способ сделать выпечку воздушнее, ровнее и аккуратнее.
Особенно важно это для бисквитов, маффинов, блинчиков, где лёгкость — залог успеха. Не игнорируйте этот шаг, если хотите получить действительно классный результат.
Напишите в комментариях, интересно ли вам читать такие короткие и полезные статьи — стоит ли продолжать?
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
